Mardin Kebabı

Mardin kebabı, tarihi bir şehirden esinlenerek oluşturulmuş eşsiz bir lezzet. Kebabın kökeni, Mardin’in ortaçağlarında güneydoğu Türkiye’de yaşayan Arap, Kürt, Ermeni ve Türk kökenli insanların kültürlerinin çarpıcı bir karışımından gelmektedir.

Mardin kebabının ünlü bir tarifi vardır. Kebabın temel malzemelerinden biri, Mardin’deki köylülerin çoğunlukla kullandığı kuzu kıyma. Mardin kebabı, kıymanın içerisine, Mardin’de yetişen özel karışımdan yapılan baharatlar ve küp şeklindeki domatesler eklenerek hazırlanır.

Kebabın hazırlanması, kıymaya eklenen baharatlar ve domateslerin karıştırılmasıyla başlar. Köylülerin kullandığı bir özel teknik olan kulak küreği ile karışım kıyma içerisine iyice yoğrulur. Kıymaya eklenen baharatların kokusu, güveçler için yakılan ağaç menekşelerinden gelen küçük kömür ışıklarının ışığıyla katlanır.

Son olarak, Mardin kebabı, döner şeklinde yuvarlak bir tava içerisine yerleştirilerek ızgaraya konur. İzgara üzerinde döner kebab pişirilir ve üzerine, közlenmiş soğan ve maydanoz eklenerek servis edilir.

Kebabın lezzeti, özgün karışımından gelen baharatların ve közlenmiş soğanların karışımından oluşur. Bu kebab, Türkiye’nin dört bir yanına kadar yeni tatların serüvenini başlatan eski bir lezzet olup, Mardin ve civarından tüm Türkiye’ye kadar yayılmıştır.

Mardin kebabı, Türkiye’nin her yerinde servis edilmektedir ve herkes tarafından sevilmektedir. Köylülerin geleneksel tarifi ile hazırlanan bu kebab, özgün lezzeti ve kendine has yöntemi ile herkesin seveceği türden bir lezzet sunmaktadır.