Pastırma Kaç Dakika Pişirilir? Bir Aşk ve Nefret İlişkisi
Pastırma, kimine göre hayatın en güzel lezzetlerinden biri, kimine göre ise pişirilmesi gereken bir sır. Ama bir gerçeği kabul edelim: Pastırma pişirilmeden önce, ne kadar pişireceğimizi bilmek, belki de en zor karar. Peki, pastırma kaç dakika pişirilir? Basit bir soru gibi görünebilir, ama cevabı, işin içine kişisel tercihler girdiğinde o kadar da basit olmuyor. Gelin, bu “pişirme” işini cesurca ve eleştirel bir şekilde inceleyelim.
Pastırma Pişirmenin Artıları
Öncelikle, pastırma pişirmenin, hiç pişirmemekten çok daha fazla artısı var. Bir kere, sıcak pastırma, soğuk pastırmaya göre çok daha aromatik ve lezzetli! Pastırmanın tuzlu, baharatlı tadı, ısının etkisiyle daha da yoğunlaşır. Kızaran dış yüzeyle birlikte içindeki yumuşak et dokusu, şehvetli bir deneyim sunar. Evet, duydunuz, şehvetli. Pastırmanın tadını anlamak, her lokmasında sizi biraz daha tatmin eder.
Bir de sıcak pastırmanın o çıtır çıtır hali var. İster kahvaltıda, ister tost arasında, isterse de tek başına – bu çıtırlık, kesinlikle başka bir deneyim. Ayrıca, pişirilmiş pastırma, yağını salarak doğal bir aroma yayıyor, öyle ki kokusu bile insanı kendine çekiyor. Kimse pastırmanın pişmemiş halini koklayarak “hadi bir lokma alayım” demez, ama pişmişi bir sokak köşesinde bulsanız, durup bir dilim alırsınız. (Ki bence durmazsınız, bir paket alırsınız!)
Pastırma Pişirmenin Zayıf Yönleri
Şimdi gelelim işin karanlık tarafına. Evet, pastırma pişirilirken o çıtır çıtırlıkla baş başa kalmanın keyfini sürebiliriz ama, biraz da dikkatli olmak gerek. Pastırma çok fazla pişirilirse, o narin yapısı kaybolur. Aşırı pişirilen pastırma, kurur, lezzetinden bir şey kalmaz ve bir nevi “taş pastırma” deneyimi yaşarsınız. En kötü durumsa, o mükemmel lezzeti kaybetmektir.
Bir de şunu kabul edelim: Pastırma pişirme işlemi, bazen gereksiz bir çaba olabilir. Pastırma, zaten hazır, baharatlı ve tuzlu bir şekilde gelir. Neden onu fazla pişirerek, içindeki tüm lezzetleri yok edelim ki? Pastırma, “hazır yemek” kategorisinde yer alan bir şey, ama ona aşırı özen gösterdiğimizde, bu statüsünden çıkıyor, bir nevi gastronomik travmaya uğruyor. Evet, biz İzmir’de “mangal pastırma” severiz ama, her zaman ona ne kadar süre vermeliyiz, sorgulamalıyız.
Pastırma Kaç Dakika Pişirilmeli?
İyi de, o zaman pastırmayı kaç dakika pişiriyoruz? Cevap aslında kişisel tercihe bağlı. Hangi pastırmayı kullandığınız da önemli. Eğer ince dilimlenmiş, kaliteli bir pastırma kullanıyorsanız, 1-2 dakika yeterli. Ama kalın dilimlere sahipseniz, 3-4 dakikayı geçmemeniz gerekebilir. Yani, pişirme süresi, hem pastırmanın türüne hem de kişisel damak zevkinize bağlı olarak değişir. Bazen “çok pişirilen pastırma” yanlış bir tercih olabilirken, bazen de “hafif pişmiş” pastırma, sıradan bir etten daha lezzetli olabilir.
Ama şu kesin: Pastırmanın aşırı pişirilmesi, ona yapılan en büyük haksızlıktır. O kadar lezzetli ve baharatlı bir etin, sırf lezzetini kaybetmesi için pişirilmesi, bence sadece bir hata değil, aynı zamanda bir kulak çekmedir. Pastırma, ne kadar çabuk pişirilirse, o kadar değerli olur.
Pastırma Sevdalıları Ne Diyor?
Bir noktada şunu sormak gerek: Gerçekten pastırmayı pişirmeli miyiz? Birçok kişi, pastırmayı sever ama çoğu zaman “soğuk” tercih eder. Pastırmanın sıcak hali, o keskin tuz ve baharat lezzetlerinin bir araya gelmesiyle ağızda farklı bir tat bırakır. Fakat, bir pastırma severin mutfağında görmek istediği şey aslında bu değil. O gerçekten “doğal” pastırmayı – kıtır kıtır, kurusuyla, tuzuyla – sofrada görmek ister. Pastırmanın pişirilmesi, bu kişisel bir tercih meselesi olsa da, o doğal hallerinin bozulmasına neden olabilir.
Sonuç olarak, pastırma pişirme konusunda herkesin kendi sınırları var. Bazı insanlar biraz daha pişmiş pastırmayı severken, bazıları için sadece “soğuk” tüketilen pastırma gerçekten eşsizdir. Peki, siz hangisisiniz? Pastırmayı az mı, çok mu pişiriyorsunuz? Yoksa “sadece soğuk pastırma” diyenlerden misiniz?
Pişirme süresi meselesi, aslında pastırmanın bizzat kendisinden çok, bu konuda geliştirdiğimiz alışkanlıklarla ilgili bir durum. Pastırmanın “geleneksel hali” bile tartışılabilirken, onu pişirmenin yanlış olup olmadığı sorgulansa da, sonunda herkes kendi damak tadına göre kararını veriyor. Sizin tercihiniz ne olursa olsun, bir gerçeği kabul edelim: Pastırma, ne kadar pişirilirse pişirilsin, her zaman çok lezzetli olacak!